ทุกวันนี้เพราะชีวิตมักต้องทำอะไรให้รวดเร็วแข่งกับเวลาจึงได้มีสิ่งอำนวยความสะดวกเกิดขึ้นมากมาย เช่นเดียวกับอาหารการกินที่ทุกวันนี้ที่บางคนก็ใช้วิธีกินขนมปังแทนข้าวหากเร่งรีบมากๆ หรือแม้แต่ความชอบส่วนตัวที่มักชอบกินขนมปังหรือจำพวกเบเกอรี่ แต่รู้หรือไม่ว่าการกินอาหารประเภทนี้มากเกินไปใช่ว่าจะมีผลดีต่อร่างกาย เพราะขนมปังและเบเกอรี่ส่วนมากทำมาจากแป้งสาลี ซึ่งอาจนำไปสู่โรคขาดสารอาหารที่เกิดจากระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ หรือโรคซิลิแอก (Celiac Disease) เนื่องจากกลุ่มข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ จะมีสารกลูเตนโปรตีน ซึ่งเป็นสารที่จะเข้าไปรบกวนการทำงานของลำไส้เล็ก ให้ไม่สามารถดูดซึมอาหารได้ตามปกติ ทำให้เกิดอาการปวดท้อง อาเจียนหนัก และนำไปสู่โรคซิลิแอกได้ ซึ่งเราเรียกกลุ่มนี้ว่า กลุ่มแพ้แป้งสาลี หรือแพ้กลูเตน ที่น่าเป็นห่วงเพราะโรคนี้จะไม่ได้ส่งผลทันทีแต่จะค่อยๆ สะสมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะรู้ตัวเราก็ย่ำแย่เสียแล้ว ดังนั้นเราหาวิธีป้องกันเอาไว้ก่อน

ดังนั้นไม่ใช่ว่ากินขนมปังไม่ได้ แต่ควรกินให้พอเหมาะและบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักมากกว่า เนื่องจากการศึกษาวิจัยเรื่องข้าวไทย ไม่พบว่ามีสารกลูเตนโปรตีนเป็นส่วนประกอบแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง