ทุกวันนี้เพราะชีวิตมักต้องทำอะไรให้รวดเร็วแข่งกับเวลาจึงได้มีสิ่งอำนวยความสะดวกเกิดขึ้นมากมาย เช่นเดียวกับอาหารการกินที่ทุกวันนี้ที่บางคนก็ใช้วิธีกินขนมปังแทนข้าวหากเร่งรีบมากๆ หรือแม้แต่ความชอบส่วนตัวที่มักชอบกินขนมปังหรือจำพวกเบเกอรี่

แต่รู้หรือไม่ว่าการกินอาหารประเภทนี้มากเกินไปใช่ว่าจะมีผลดีต่อร่างกาย เพราะขนมปังและเบเกอรี่ส่วนมากทำมาจากแป้งสาลี ซึ่งอาจนำไปสู่โรคขาดสารอาหารที่เกิดจากระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ หรือโรคซิลิแอก (Celiac Disease) เนื่องจากกลุ่มข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ จะมีสารกลูเตนโปรตีน ซึ่งเป็นสารที่จะเข้าไปรบกวนการทำงานของลำไส้เล็ก ให้ไม่สามารถดูดซึมอาหารได้ตามปกติ ทำให้เกิดอาการปวดท้อง อาเจียนหนัก และนำไปสู่โรคซิลิแอกได้ ซึ่งเราเรียกกลุ่มนี้ว่า กลุ่มแพ้แป้งสาลี หรือแพ้กลูเตน ที่น่าเป็นห่วงเพราะโรคนี้จะไม่ได้ส่งผลทันทีแต่จะค่อยๆ สะสมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะรู้ตัวเราก็ย่ำแย่เสียแล้ว

ทั้งระบบทางเดินอาหารและลำไส้อาจได้รับผลกระทบตามมา เนื่องจากบางคนอาจรู้สึกไม่สบายตัวหลังรับประทานขนมปัง แม้ว่าจะไม่ได้มีอาการแพ้กลูเตนก็ตาม ความไม่สบายตัวนี้เกิดได้จากหลายสาเหตุ รวมถึงคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ยากในขนมปัง ซึ่งอาจทำให้เกิดแก๊สและท้องอืดในบางคน อีกทั้งการรับประทานขนมปังประเภทบางอย่าง โดยเฉพาะขนมปังขาวและขนมปังที่มีน้ำตาลสูง อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้และส่งเสริมการอักเสบได้ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆ ได้อีกด้วย

นอกจากนี้การกินขนมปังมากๆ ยังส่งผลให้หิวได้ง่าย และทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นไวจนอ้วนได้อีกด้วย เพราะขนมปังคือแหล่งของสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหากกินในปริมาณที่พอเหมาะก็ดีต่อร่างกาย แต่หากกินเป็นของว่างทุกๆ วันก็จะทำให้ปริมาณแคลอรี่ในร่างกายพุ่งสูงได้ง่าย โดยเฉพาะหากรับประทานในรูปแบบของเค้กหรือเบอร์เกอร์ ซึ่งเต็มไปด้วยเกลือและน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้บริโภคแคลอรีเกินความต้องการได้

ดังนั้นไม่ใช่ว่ากินขนมปังไม่ได้ แต่ควรกินให้พอเหมาะและบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักมากกว่า เนื่องจากการศึกษาวิจัยเรื่องข้าวไทย ไม่พบว่ามีสารกลูเตนโปรตีนเป็นส่วนประกอบแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง