ปัจจุบันคนมักนิยมหาเมนุแปลกๆ แหวกแนวมากิน ซึ่งทุกวันนี้มีหลายคนที่ชอบ “กินไข่ดิบ” บอกทั้งหวานและรสชาติดิ โดยเฉพาะพวกไข่แดงดองต่างๆ ที่ว่ากันว่าแซ่บว่านัว แต่รู้ไหมว่าการกินไข่ดิบหากไม่สะอาดก็ทำให้เราเสี่ยงท้องเสีย อาหารเป็นพิษได้เหมือนกัน

ใน “ไข่ดิบ” มีเชื้อแบคทีเรียที่พบได้บ่อยคือเชื้อซาลโมเนลลา ซึ่งเป็นเชื้อก่อความผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องเสีย คลื่นไส้ หรือหากได้รับเชื้อมากก็อาจมีอาการอาหารเป็นพิษได้ ดังนั้นเราจึงควรกินไข่ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว เพราะความร้อนจากการปรุงอาหารจะช่วยทำลายเชื้อแบคทีเรียตัวนี้ได้

ซึ่งนอกจากจะทำให้ท้องเสียแล้ว ใน “ไข่ขาวดิบ” จะมีอะวิดิน ซึ่งเป็นตัวขัดขวางลำไส้เล็กให้ดูดซึมอาหารได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ โดยเฉพาะการดูดซึมไบโอตินและโปรตีน ทำให้ร่างกายไม่ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์นี้ แถมยังทำให้ย่อยยากอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ในส่วนของเปลือกไข่ไก่ก็อาจมีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อจุลินทรีย์ได้ด้วยเช่นกัน อย่างที่เรามักจะเห็นเปลือกไข่ไก่ที่มีร่องรอยของอุจจาระไก่ ขี้ฝุ่น หรือรอยเปื้อนต่างๆ หากเราตอกไข่แล้วเชื้อที่ติดมากับเปลือกไข่ไก่ปนเปื้อนลงไป ก็อาจทำให้เสี่ยงอาการท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษได้มากขึ้น

แม้บางครั้งเรากินไข่ดิบแล้วจะไม่เป็นอะไร นั่นเพราะไม่เจอเชื้อโรคร้าย แต่ถ้ากินบ่อยๆ ก็เพิ่มความเสี่ยงที่จะเจอเชื้อโรคในไข่ดิบได้เหมือนกัน อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้มีเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์ไข่ไก่สด ที่เป็นการฆ่าเชื้อโรคในไก่สดมาแล้วระดับหนึ่ง ซึ่งสามารถหาซื้อไข่ไก่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ได้ที่ซูเปอร์มาร์เกตและฟู้ดมาร์เกตใหญ่ๆ ก็พอจะช่วยให้ปลอดภัยได้ระดับหนึ่ง แต่ถ้าจะให้ดีกินไข่ที่ปรุงสุกแล้วจะดีที่สุด