มันเทศเป็นพืชที่มีหัวอยู่ใต้ดิน มีรสหวาน มีเนื้อในหลากสีสันตามสายพันธุ์ เช่น สีส้ม สีขาว สีแดง สีเหลือง หรือสีม่วง เป็นต้น มันเทศอุดมไปด้วยแหล่งอาหารสำคัญทั้ง คาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร วิตามิน เอ วิตามิน ซี แคลเซียม โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีน ในมันเทศมีเอนไซม์ที่สามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลได้ ส่วนใหญ่คนนิยมนำไปต้ม นึ่ง อบ หรือทอด

ประโยชน์ของมันเทศ
– รักษาภาวะขาดวิตามิน เอ
– ป้องกันอาการท้องผูก
– รักษาโรคเบาหวาน
– รักษาและป้องกันโรคมะเร็ง
– ป้องกันภาวะตับอักเสบ

กินมันเทศยังไงให้ปลอดภัย
แม้จะมีประโยชน์ต่อร่างกายแต่ก็ให้โทษได้เหมือนกันถ้ากินไม่ถูกวิธี และในมันเทศมีสารออกซาเลตที่อาจเพิ่มความเสี่ยงเกิดนิ่วในไตได้ ดังนั้นควรระมัดระวังในการบริโภคมันเทศและทำตามคำแนะนำดังนี้

– เลือกหัวที่แน่น สีเข้ม มีผิวเรียบ ไม่มีรอยเหี่ยวช้ำ รู หรือรากงอกออกมา
– ควรล้างมันเทศให้สะอาด เพื่อกำจัดสารพิษหรือสิ่งตกค้างก่อนนำไปปรุงอาหาร
– ไม่ควรปอกเปลือกมันเทศออกในขณะทำให้สุก เพราะอาจทำให้สารอาหารเสียไป และไม่ควรนำมันเทศชนิดต่างกันมาทำอาหารในเวลาเดียวกัน เพราะแต่ละชนิดจะสุกในเวลาที่ต่างกัน
– วิธีเก็บมันเทศให้ทำความสะอาดภายนอก แต่ไม่ควรล้างมันเทศก่อนเก็บเพราะอาจทำให้เน่าเสียได้ง่าย โดยควรเก็บไว้ในที่ที่มีความเย็นประมาณ 12-15 องศาเซลเซียสเพื่อสดใหม่อยู่เสมอ