เชื่อว่าคงได้ยินว่า กินผงชูรสเสี่ยงอันตรายต่อร่างกายแถมยังทำให้ผมร่วงอีกด้วย ซึ่งก็ไม่รู้ว่าเรื่องนี้เป็นความจริงไหม แต่ก็มีหลายคนที่มักจะทำอาหารหรือบอกร้านค้าว่าขอไม่ใส่ผงชูรสลงไปด้วย วันนี้เราจึงมาบอกให้ฟัง

ผงชูรส หรือ กลูตาเมต เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักอาหารธรรมชาติ อย่างกากน้ำตาลอ้อย และน้ำตาลจากแป้งมันสำปะหลัง จนได้ผลึกเล็กๆ ขาวใสบริสุทธิ์ โดยกลูตาเมตนี้เป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติอร่อยกลมกล่อม ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร

ผงชูรส อันตรายหรือไม่
ยังไม่มีผลการศึกษาทางการแพทย์ใดที่ปรากฏว่าผงชูรสก่อปัญหาสุขภาพโดยเฉพาะ อีกทั้งยังไม่เคยปรากฏว่ามีใครเคยเสียชีวิตเพราะการรับประทานผงชูรสด้วย

สำหรับบางคนที่รับประทานผงชูรสเข้าไปแล้วเกิดอาการแพ้ อาจเป็นเพราะระบบประสาทสัมผัสไวต่อผงชูรสมากเป็นพิเศษจึงทำให้เกิดอาการได้ โดยอาการอาจดีขึ้นใน 2-3 ชั่วโมง ไม่ได้มีอันตรายถึงชีวิต

ส่วนเรื่องผมร่วง ความจริงแล้วผงชูรสไม่ได้เป็นสาเหตุของอาการผมร่วง เป็นเพียงความเชื่อผิดๆ เพราะปัจจัยที่ทำให้เกิดอาการผมร่วงผมล้านมาจากร่างกายของตัวเราเอง

ประโยชน์ของผงชูรส
รสอูมามิของผงชูรส ช่วยเพิ่มความอยากให้กับผู้ป่วยรวมไปถึงผู้สูงอายุที่มีความอยากอาหารน้อยได้ ซึ่งนอกจากจะทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมน่ารับประทานมากขึ้นแล้ว อูมามิยังเข้าไปกระตุ้นต่อมน้ำลายให้ทำงานได้ดีขึ้น ลดปัญหาภายในปากแห้ง เคี้ยวอาหารได้ง่ายขึ้น รับรู้รสชาติอาหารได้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น

แม้ผงชูรสจะไม่ได้อันตรายอย่างที่หลายคนเชื่อก็ตาม เพราะหากกินมากเกินไปก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพหลายอย่างตั้งแต่อาการเบาๆ อย่าง หิวน้ำ ลิ้นชา หายใจไม่สะดวก วิงเวียนศีรษะ ไปจนถึงหัวใจเต้นช้าลง และเสี่ยงอัมพาตชั่วคราวได้ แต่อาการเหล่านี้เกิดขึ้นก็ต่อเมื่อกินผงชูรสทีละมากๆ เท่านั้น ดังนั้นควรกินอย่างพอดีอย่าให้มากจนเกินไป