“หน้าร้อน” อาหารบูดง่าย แนะหลัก “5 ถูก” ได้แก่ ซื้อถูกที่ ล้างถูกวิธี ปรุงถูกสุขลักษณะ เก็บถูกต้อง และกินถูกหลัก ช่วยอาหารปลอดภัยไม่เสี่ยงโรค

เมื่อวันที่ 27 มี.ค. 68 พญ.อัมพร เบญจพลพิทักษ์ อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า ในฤดูร้อนอุณหภูมิโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 35 – 40 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้เพิ่มปริมาณขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่น แบคทีเรีย โนโรไวรัส เป็นต้น หากปนเปื้อนอยู่ในอาหารจะทำให้อาหารบูดเสียง่าย เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเสี่ยงที่อาจทำให้เกิดโรคติดต่อจากอาหารและน้ำเป็นสื่อ ประชาชนสามารถดูแลสุขภาพตนเองเพื่อป้องกันและหลีกเลี่ยงการเกิดโรคดังกล่าว

นพ.ธิติ แสวงธรรม รองอธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า การดูแลสุขภาพตนเองด้วยหลัก “5 ถูก” คือ

1) ซื้อถูกที่ การเลือกซื้ออาหารนั้นต้องเลือกซื้อจากแหล่งที่มีความน่าเชื่อถือ ได้รับการรับรองมาตรฐานจากหน่วยงานราชการ เช่น มาตรฐาน SAN สถานที่จำหน่ายอาหารนั้นต้องมีความสะอาด ถูกสุขลักษณะ

2) ล้างถูกวิธี อาหารสด ผัก และผลไม้ ที่ซื้อมาเพื่อนำมาประกอบอาหาร ควรมีการล้างทำความสะอาดก่อนนำมาปรุงประกอบอาหาร หากเป็นเนื้อสัตว์ ควรล้างด้วยน้ำสะอาด 2 – 3 ครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว ส่วนผัก และผลไม้ แนะนำการล้าง 3 วิธี ได้แก่ วิธีที่ 1 ล้างด้วยน้ำไหล โดยแช่ในน้ำนาน 15 นาที

จากนั้นเปิดน้ำไหลผ่านและคลี่ใบผักถูไปมานาน 2 นาที วิธีที่ 2 แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ ในอัตราส่วนน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 4 ลิตร แช่นาน 15 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด วิธีที่ 3 แช่ในน้ำผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบคกิ้งโซดา) ในอัตราส่วนครึ่งช้อนโต๊ะผสมน้ำ 10 ลิตร แช่ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้น ล้างด้วยน้ำสะอาด

3) ปรุงถูกสุขลักษณะ ในการปรุงอาหารนั้นต้องปรุงอาหารให้สุกด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ไม่ควรปรุงแบบสุก ๆ ดิบ ๆ นอกจากนั้นผู้สัมผัสอาหารต้องมีสุขวิทยา ส่วนบุคคลที่ดี ได้แก่ การสวมผ้ากันเปื้อน สวมหมวกคลุมผม ตัดเล็บให้สั้น ล้างมือก่อนปรุงอาหารและหลังเข้าห้องส้วม และใช้อุปกรณ์หยิบจับอาหาร ไม่ใช้มือสัมผัสอาหารโดยตรง

4) เก็บถูกต้อง สำหรับอาหารสดจำพวกเนื้อสัตว์ เมื่อล้างทำความสะอาดแล้วยังไม่นำมาปรุงทันที ต้องเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส ส่วนอาหารปรุงสำเร็จที่รอรับประทานหรือรอจำหน่ายต้องใส่ในภาชนะที่ปลอดภัย มีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร ส่วนอาหารปรุงสำเร็จที่ซื้อมารับประทานหากไม่รับประทานทันที ก็ควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส เช่นกัน

5) กินถูกหลัก การรับประทานอาหารในหน้าร้อนนั้น ต้องยึดหลัก “กินร้อน ช้อนกลาง ล้างมือ” โดยหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารสุก ๆ ดิบ ๆ รับประทานอาหารที่ปรุงสุกด้วยความร้อนอย่างทั่วถึง หากจะรับประทานอาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นรวมไปถึงอาหารที่ทำไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง ต้องนำมาอุ่นให้เดือดด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงก่อน น้ำดื่ม ควรดื่มน้ำต้มสุกหรือน้ำบรรจุขวดที่ได้มาตรฐานน้ำบริโภค รวมไปถึงน้ำแข็งต้องเป็นน้ำแข็งที่ผลิตเพื่อการบริโภคและได้มาตรฐานรับรอง และไม่รับประทานน้ำแข็งที่ใช้แช่อาหาร หรือ สิ่งของอื่นใด นอกจากนี้

หากรับประทานอาหารร่วมกันควรใช้ช้อนกลางเพื่อป้องกันโรคติดต่อ และก่อนรับประทานอาหารและหลังเข้าห้องส้วมต้องล้างมือด้วยน้ำและสบู่ให้สะอาด เพื่อกำจัดเชื้อโรคที่มากับมือเรา